Dragan Cvetković
22.10.2009.
Grašak (Pisum sativum) je povrće koje se zbog svojih hranljivih osobina veoma često koristi u ishrani u skoro celom svetu. Vodi poreklo od divljeg graška, a ukrštanjem su dobijene sorte koje su dobrog kvaliteta i daju visoke prinose.
Grašak je poreklom iz centralne Azije i Evrope, ali se koristi u ishrani u skoro svim zemljama sveta. Jednogodišnja je biljka, zrna su okruglog oblika žute ili zelene boje, spada u mahunarke i zbog lekovitih sastojaka sve više se preporučuje za ishranu.
Sorte
Postoji više vrsta graška, sorte sa glatkim zrnom i sorte sa naboranim zrnom, a neke od najpoznatijih sorti su šećerac i krunac. Pored graška za ljudsku ishranu, uzgajaju se i posebne sorte za ishranu stoke.
Zelenog graška na našem tržištu ima tokom leta, dok je smrznut, konzerviran i suv dostupan cele godine.
Korisna materije
Zrna graška sadrže sledeće biološke i lekovite sastojke:
- bakar
- belančevine
- biljna vlakna
- biljne masti
- biljne hormone
- vitamin A
- vitamin B1
- vitamin B2, B3, B6
- vitamin E
- vitamin PP
- vitamin K
- vitamin H (biotin)
- vitamin C
- gvožđe
- glukozu
- kalijum
- kalcijum
- lecitin
- magnezijum
- mangan
- mineralne soli
- natrijum
- niacin
- pantotenska kiselina
- proteine
- ugljene hidrate
- folnu kiselinu
- fosfor
- fruktozu
- celulozu
- cink
Upotreba u ishrani
Grašak se koristi za ljudsku ishranu više hiljada godina, a pominje se i u Bibliji. I u starom Egiptu je korišćen kao hrana. On ima relativno veliku biološku i energetsku vrednost, tako da je zeleni mlad grašak najbogatiji korisnim sastojcima, a suvi grašak ima najviše kalorija.
Grašak u zrnu se za ishranu koristi tako što se kuva: sirov, sušen ili konzerviran. Koristi se kao glavno jelo bez mesa, ali i sa raznim vrstama mesa ili kao dodatak uz glavno jelo uz upotrebu raznih začinskih biljaka. Preporučuje se za ishranu i deci i trudnicama. Može se koristiti za spravljanje pirea ili kaše i tada se mnogo lakše vari. Popularno i zdravo jelo je rizi-bizi - mešavina graška i pirinča.
Grašak se preporučuje između ostalog i bolesnicima posle dugog uzimanja antibiotika, kako bi im poboljšao metabolizam.
Lekovita svojstva
Grašak sadrži dosta lekovitih materija, pa veoma povoljno deluje na organizam kada su u pitanju:
- akne
- anemija
- anksioznost
- bolesti zuba
- bolesti srca i krvnih sudova
- bronhitis
- glavobolja
- gubitak pamćenja
- depresija
- ekcem
- impotencija
- imunodeficijencija
- makularna degeneracija
- miomi
- nastanak šećerne bolesti
- nastanak šloga
- neplodnost
- nesanica
- osteoporoza
- pad imuniteta
- prevencija kod organa za varenje
- prehlade i grip
- PMS
- problemi sa kostima
- problemi sa metabolizmom
- problemi sa nervima
- problemi u trudnoći
- razne infekcija
- reumatoidni artritis
- sinuzitis
- skorbut
- sprečavanje i lečenje nekih vrsta raka
- stres
- uganuća i istegnuća
- hemoroidi
- herpes
- hipertireoza
- hronični umor
Saveti
Grašak je veoma korisna namirnica i dobar prirodan lek za prevenciju i lečenje mnogih bolesti, pa ga treba koristiti u ishrani.
Ipak, treba voditi računa i o tome da su neki ljudi alergični na grašak, pa oni treba da ga izbegavaju u ishrani.