Лидија Новаковић
26.03.2008.
Пре преласка на припрему свежих печурака, свакако их треба најпре добро опрати. Сетимо се само где печурке расту - у земљи у дубокој шуми, на местима где их могу њушкати разне шумске животиње - зечеви, јежеви или дивље свиње. Печурке су у нашој свести повезане и са елементом опасности, и то не без разлога, будући да су многе врсте отровне. Данас у свету постоји чак 38.000 врсти печурака.
У супермаркетима се могу купити индустријски обрађене печурке у разним паковањима. Ипак, за праве љубитеље, ништа не може заменити свеже шумске печурке. Оне су такође лако доступне на пијацама. А ако се наоружате одређеним знањима о брању печурака, можете отићи у шуму и одабрати их сами.
Kорисни савети
Рекли смо да печурке треба добро опрати, али неки кувари препоручују следеће: само их ољуштите, пажљиво уклоните горњи слој.
Ако сами берете печурке, кад наиђете на неку групицу, обратите пажњу на следеће: печурке не треба да имају меке делове, нити оштећења другачије боје од основне; капице треба да буду затворене, глатке и чврсте (отворене капице значе да је плод презрео). Такође, непожељна је видљива влажност по површини печурке.
Употребите меку четкицу да бисте уклонили вишак маховине са печурака. Можете их и благо испрати водом, али имајте у виду да њихова текстура већ садржи доста влажности, нарочито ако је реч о печуркама отворене капице, као што су шитаке.
Чувајте печурке у папирној кеси и држите их у фрижидеру. Избегавајте пластичне кесе - у њима се течност из печурака кондензује на површини, што узрокује брже кварење. Ако се чувају на правилан начин, печурке могу остати свеже око пет дана.
Можете самлети или измрвити печурке и добијену смесу употребити као састојак укусног соса.
Углавном се сматра да печурке не подносе најбоље замрзавање. Али, ако је то једини начин да сачувате већу количину, онда их пре одлагања у замрзивач добро очистите, скувајте (с путером или уљем) и спакујте у одговарајуће кесе. Тако се могу чувати неколико месеци.
Печурке ће своју лепу свежу боју сачувати ако преко њих попрскате мало лимуновог сока.
Има пуно начина за припрему печурака - оне могу бити главни састојак укусног соса, гулаша или омлета. Ми ћемо вас подсетити на најздравији начин: то је једноставно печење печурака замотаних у папир за печење, на рингли или у рерни.