Лидија Новаковић
07.05.2008.
Говорили смо већ о пореклу маслине и о њеном значају у разним цивилизацијама. Била је храна, уље, лек и симбол. Та својства задржала је и до данас. Гаји се углавном у медитеранским земљама - Шпанији, Италији, Грчкој и Турској.
Сада ћемо говорити о овој биљци на мало другачији начин - о конкретним и употребним странама маслине. Дакле - како је можете искористити у својој кухињи.
Традиционално, маслине су продаване у теглама или конзервама. Данас се често могу купити "на меру", у супермаркетима или продавницама здраве хране. Уобичајена је продаја целих маслина, али можете пронаћи и маслине без коштица, као и пуњене - белим луком, паприком, чак бадемима (ово последње се сматра специјалитетом). Ако купујете маслине на меру, најбоље да то учините у продавници која има велики дневни обрт, па ће самим тим маслине бити свеже и водите рачуна о томе да ли су потопљене у сланој води, јер само то им чува свежину и влажност. Маслине ће остати свеже ако их чувате у фрижидеру у добро затвореној посуди.
Маслине ћете најефикасније очистити од коштица ако их равном страном, тј. врхом, притиснете на оштрицу ножа, а потом прстима раздвојите месо маслина. Можете искористити и слану воду у којој су биле, ако то захтева рецепт.
Неколико идеја за припрему маслина
Можете направити укусан намаз од маслина који можете потом користити у сендвичима, или као прелив за рибу или пилетину. Једноставно - убаците у сецкалицу или у блендер очишћене маслине, маслиново уље, мало белог лука и сезонско поврће по жељи.
Скувајте тестенину и направите сос од исецканих маслина, кромпира, белог лука и свежих зачинских биљака.
Оставите маслине у маринади од маслиновог уља, лимуновог сока и семена коријандера и кумина.
Обогатите своју омиљену салату од туњевине или пилетине исецканим маслинама.
Приметили сте да бољи ресторани на сто поставе мали тањир са маслинама, уз аперитив, пре оброка. Зашто не бисте учинили исто на својој породичној трпези.
Некада саме маслине могу бити главни део оброка, ако је то на пример вечера коју чине: свеже зелене и црне маслине, сир по избору и добро црно вино.
Поред печурака, незаобилазни састојак пице су зелене маслине.
Укус маслина је врло јак и специфичан, тако да их немојте јести баш уз сваки оброк. Неколико пута недељно уживајте у маслинама и тако ћете обезбедити свом телу неопходне витамине и минерале.