Лидија Новаковић
22.12.2007.
Да поновимо оно што је најбитније - вегетаријанци не једу месо. Они рестриктивнији не једу ни јаја ни млечне производе. Занимљиво је да многи људи данас зову себе вегетаријанцима и када нису сигурни у значење тог термина, чак и они који то у ствари нису (на пример, повремено једу рибу или свињетину).
Квалитетна вегетаријанска исхрана треба да буде што разноврснија, а да би њена хранљивост била на максималном нивоу, пожељно је да намирнице буду органски узгајане.
Намирнице на којима се заснива вегетаријанство: поврће, махунарке, воће, зрнасте биљке, производи од соје, коштуњави плодови и семенке. Иако то не делује као велики избор група намирница, они који се посвете вегетаријанству после извесног времена приметиће разноликост и богатство укуса. И нашим чулима потребно је да се привикну на нову ситуацију, јер наша традиционална кухиња, она на коју смо од детињства навикнути, најчешће почива на другачијим укусима. Разним начинима припреме и многим доступним зачинима после извесног вегетаријанског "стажа" приметићете разлике на пример између укуса карфиола, броколија и кеља - што вам се раније чинило веома слично.
Вегетаријанци истичу нутриционистичке предности своје исхране: биљке садрже више влакана, фитонутрициената и антиоксиданата.
Научници који се залажу за вегетаријанство вршили су истарживања и изнели следеће податке поредећи вегетаријанску и исхрану засновану на месу:
-
У производњи меса потроши се укупно око шест пута више воде него у производњи намирница биљног порекла. Дакле - преласком на вегетаријанство човечанство би знатно уштедело воду.
-
Због масовне производње меса, повремено се појаве болести попут болести лудих крава, или ешерихије коли.
-
Животињске фарме свакодневно производе огромну количину отпадних материја.
Којим деловима популације и у којим ситуацијама вегетаријанска исхрана може највише користити?
Особама које имају проблем прекомерне дебљине, женама са предменструалним синдромом, особама оболелим од дијабетеса, онима са високим крвним притиском и кардиоваскуларним обољењима.
А када треба бити опрезнији?
Труднице и деца у развоју имају велике потребе за калоријама и хранљивим састојцима. И они могу бити вегетаријанци, али треба пажљиво осмишљавати јеловник, тако да ништа што је неопходно не изостане.
Ако неко жели да постане вегетаријанац, или полувегетаријанац, на интернету може наћи много укусних рецепата.